国内可靠的配资平台 8个特色板栗菜，看看哪款能成为新春家宴上您的拿手菜？
新春菜单
文、图 王云
编辑 保健君
过完元旦不到一个月，我们又迎来了乙巳年的春节假期。逢年过节吃点好的那是惯例。阖家欢聚之时，家里的大厨们又要为从四面八方赶回的家人做上一桌好饭了。春节家宴上大鱼大肉有人爱，青菜萝卜也有人喜。今年我们以有着“树上庄稼”美誉的板栗为主料，给大家开发出一桌特别的“板栗宴”，愿您能从中悟出“灵感”，给您的家宴菜单上添一抹别致的色彩。
黑椒板栗鱼糕
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板栗，新鲜鱼肉，鸡蛋，马蹄(或莲藕)，葱姜汁，精盐，白胡椒粉，黑椒汁。
做法
● 板栗去皮洗净、切碎；马蹄洗净去皮，切碎；鱼肉洗净切粒。
● 鱼肉粒放入容器中，用葱姜汁、蛋清、精盐、白胡椒粉调拌搅打上劲，拌入板栗碎和马蹄碎，调拌均匀。
● 盘中抹油，放入调好的鱼肉板栗馅，抹成约5厘米高的长方形，用中火蒸熟(鱼糕)，冷却切片。
● 炒锅烧热，用油煎熟鱼糕片，浇上黑椒汁即可。
特点：鱼糕味道鲜香，口感软嫩，再辅以黑椒汁，风味尤为特殊。
酱香板栗
原料
板栗，葱姜，香叶，八角，陈皮，桂皮，叉烧酱，海鲜酱，白糖，酱油，水，植物油。
做法
● 将板栗洗净改十字花刀，下开水略煮，捞出控水。
● 炒锅上火烧热放植物油，油温升高，下入板栗略炸，至花刀开口，捞出控油。
● 炒锅再上火，放入底油，下入葱姜、香叶、八角、陈皮、桂皮等炒出香味，烹入酱油、水、叉烧酱、海鲜酱、白糖等，放入板栗煨至汤汁将尽即可出锅。
特点：味道香甜咸鲜，热食冷食皆可。注意调味料的用量，味不可过咸。
蒸板栗牛肉
原料
板栗，牛柳，小米辣椒，江米酒，精盐，葱姜水，鸡蛋，白糖，白胡椒粉，酱油，香油，淀粉，蚝油，荷叶或玉米叶。
做法
● 板栗去皮洗净压碎；小米辣椒洗净切碎。
● 牛肉洗净剔净筋膜，切片，用葱姜水、蛋液、酱油、蚝油、精盐、白胡椒粉、淀粉等上劲、腌制入味。
● 牛肉片、板栗碎、小米辣椒、江米酒、白糖、白胡椒粉、蚝油、香油，适量淀粉等调拌均匀。
● 蒸锅烧开，小笼屉铺垫荷叶或玉米叶，放入拌好的板栗牛肉，入蒸锅蒸约15分钟至熟即可。
特点：鲜香微辣，肉质软烂，是佐餐佳味。
小笼板栗虾球
原料
板栗，虾肉，马蹄(或莲藕)，胡萝卜，鸡蛋，葱姜汁，精盐，白胡椒粉。
做法
● 板栗去皮洗净切碎末；虾肉洗净控干水，剁切碎粒；马蹄洗净、去皮、切碎；胡萝卜洗净去皮，切圆片。
● 虾肉碎粒放入容器里，用蛋清、葱姜汁、精盐、白胡椒粉等调味，搅打上劲，加入马蹄碎搅拌均匀。
● 板栗碎平铺在盘里，一只手挤虾丸，另一只手滚沾板栗碎，其他依次而制，制成虾球。
● 蒸锅烧开，胡萝卜片码入小笼屉，把虾丸放在胡萝卜片上，再将笼屉放入蒸锅里中火蒸约5分钟即可。
特点：虾丸软嫩，味道鲜香，色彩艳丽。
板栗鱼排
原料
板栗，鸡蛋，面粉，鱼肉，葱姜汁，精盐，白胡椒粉，植物油。
做法
● 板栗去皮洗净切碎粒；鱼肉洗净控干水，切成长6～8厘米、宽3～4厘米、厚约0.3厘米的片，用葱姜汁、精盐、白胡椒粉腌制入味。
● 鱼肉片展平先沾面粉，再蘸鸡蛋液，最后沾上板栗碎，其他依次而制，制成鱼排。
● 炒锅上火烧热，注入油，待油温升高，鱼排一片一片放入油锅中，炸熟捞出控油，切条码盘即可。
特点：色泽金黄，外酥焦里细嫩，咸鲜香脆。
板栗甜豆
原料
板栗仁，甜豆，黑木耳，百合，葱花，精盐，白糖，葱油，淀粉。
做法
● 选用较小的板栗仁洗净；甜豆择洗；黑木耳清洗泡发，择洗撕成自然朵瓣；百合择洗掰自然瓣。
● 炒锅上火加水烧开，放入板栗略煮，再放入甜豆、木耳、百合汆煮，倒出过凉。
● 炒锅再上火放入葱油、葱花炒香，下入板栗、甜豆、黑木耳、百合等翻炒，用精盐、白糖等调味，以水淀粉勾芡。
特点：色彩艳丽和谐，味道鲜咸。
板栗鸡肉饭
原料
板栗仁，鸡腿肉，粳米，黄米，红豆，小米辣椒，葱姜，绍酒，酱油，蚝油，精盐，白糖，白胡椒粉，淀粉，葱油，荷叶或玉米叶。
做法
● 挑选略小的板栗仁洗净；小米辣椒洗净刨开去籽粒，切碎。
● 荷叶或玉米叶清洗后，放在水锅里略煮，既能消毒，又可使包裹时不易裂口、破碎。
● 鸡腿肉洗净控干水，切成小条或丁，用绍酒、酱油、精盐、蚝油、淀粉、葱油等上浆腌制。
● 粳米和黄米淘洗浸泡2～3小时后控干水；红豆淘洗，用锅加水煮软备用。
● 把板栗、粳米、黄米、红豆、鸡肉等放入容器里，用精盐、蚝油、白糖、白胡椒粉、小米辣椒、葱花、姜末、葱油调拌入味。
● 用荷叶将诸料包裹成长方形(玉米叶可卷成卷)，放入蒸锅，蒸约40分钟后即可出锅。
特点：节日期间阖家围食具有民族特色美食，可以说是别有风味。此饭粗细结合、营养丰富。
蓝莓板栗冻
原料
板栗仁，明胶片，淡奶油，纯牛奶，炼乳，白糖，蓝莓酱，蜂蜜。
做法
● 板栗仁洗净控干水，放入盘中，再放入淡奶油、牛奶、炼乳、白糖，用保鲜膜封口，入蒸锅蒸约25分钟取出。
● 板栗仁微凉后倒入打碎机，加入明胶片，打碎至均匀，倒入干净容器，冷藏约4小时。取出后切小块装盘，再挤上蓝莓酱和少许蜂蜜即可。
特点：色彩明亮、精致唯美，入口香甜滑爽，是一道很好的餐后甜品。
作者简介
王云 北京烹饪协会副秘书长，中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。
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发布于：河北省